Składniki
Ciasto:
1/2 kg mąki
jajko
1/8 l wody
sól
Nadzienie:
20 dag metki
20 dag żółtego sera
2 cebule
3 żółtka
2 łyżki bułki tartej
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka oleju
sól
pieprz
Ponadto:
5 dag mąki do posypywania
5 dag masła
łyżka bułki tartej
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę – robimy stożek i w środek wbijamy surowe jajko, dodajemy sól, wodę i zagniatamy.
Starannie wyrobione ciasto posypujemy z wierzchu mąką, robimy dość gruby wałek i dzielimy na kilka części. Każdą część lekko spłaszczamy ręką, wałkujemy na cienki placek. Następnie wykrawamy kwadraciki 5×5 cm.
Przygotowanie nadzienia: cebulę obieramy, drobno siekamy i szklimy na łyżce oleju na patelni. Ser ucieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy metkę, zrumienioną cebulę, żółtka, posiekaną natkę pietruszki i dwie łyżki tartej bułki, przyprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.
Na kwadracik ciasta nakładamy farsz i przykrywamy drugim kwadracikiem, zlepiamy ze wszystkich stron. W tym czasie w szerokim garnku gotujemy osoloną wodę i partiami wrzucamy do wrzątku ravioli. Gotujemy kilka minut, aż wypłyną, następnie kolejne dwie minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową. Tartą bułkę rumienimy na patelni, dodajemy masło i polewamy gorące pierożki.
Podajemy z surówką z cykorii i kwaszonych ogórków.
Ravioli z serem
14 November 2010 § 0 komentarzy § stały link
Pieczone ziemniaki z pastą serową
7 September 2010 § 0 komentarzy § stały link
Składniki
1/2 kg ziemniaków
2 łyżki masła
Pasta:
25 dag sera twarogowego mielonego
2-3 łyżki chrzanu
sól
Sposób przygotowania
Każdy ziemniak zawinąć w folię. Upiec w średnio nagrzanym piekarniku lub na ruszcie. Upieczone przekroić na pół, posmarować masłem i napełniać obficie pastą serową.
Przygotować pastę: miękki ser twarogowy zmielony na jednolitą masę połączyć z chrzanem. Przyprawić solą. Można ewentualnie dodać łyżkę gęstej śmietany.
Klops z marchewką
25 August 2010 § 0 komentarzy § stały link
Składniki
80 dag mielonego mięsa
1 bułka
2 cebule
3 jajka
2 marchwie
1 por
15 dag tartej bułki
pęczek natki
5 dag sera żółtego
1 łyżka ostrej musztardy
sól
pieprz
Sposób przygotowania
Mięso dokładnie mieszamy z posiekaną cebulą, jajkami, namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Przyprawiamy solą i pieprzem. Z masy formujemy podłużny klops i kroimy go wzdłuż. Do środka wkładamy (wzdłuż) gotowaną marchew owiniętą w liście pora, po bokach układamy drugą marchew, pokrojoną w plasterki. Obie połówki mięsa składamy i smarujemy masłem. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180°C. Ser żółty ścieramy na tarce, dodajemy kilka łyżek posiekanej natki i musztardę. Wszystkie składniki ucieramy razem i rozsmarowujemy na powierzchni klopsa. Wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy 40 minut, polewając tłuszczem.
Ryżeńce
18 July 2010 § 0 komentarzy § stały link
Składniki
20 dag ryżu (2 torebki)
2 niepanierowane filety z morszczuka
2 łyżki masła lub margaryny
1 średnia cebula
2-3 łyżki śmietany
2 jajka
tarta bułka
sól
pieprz
kostka rosołowa, najlepiej o smaku curry
posiekana natka pietruszki lub koperek albo szczypiorek
sok z cytryny
Sposób przygotowania
Rybę skropić sokiem z cytryny i ugotować (najlepiej na parze, choć można także i w rosole z kostki), rozdrobnić. Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki, odcedzić i wymieszać z 2 łyżkami masła, ostudzić. Cebulę zetrzeć na tarce, wymieszać z ryżem, rozdrobnioną rybą, śmietaną, posiekaną zieleniną i jajkami, doprawić do smaku. Formować kulki wielkości włoskiego orzecha, panierować w tartej bułce i smażyć na złoty kolor albo upiec w gorącym piekarniku. Po-, dawać jako elegancki dodatek do czystych zup lub jako samodzielne danie, z dodatkiem zielonej sałaty lub cykorii w sosie vinaigrette.
Ryżole
18 July 2010 § 0 komentarzy § stały link
Składniki
20 dag ryżu (2 torebki)
1/2 szklanki śmietany
1 duża porcja ugotowanej włoszczyzny z rosołu (bez kapusty)
2-3 ząbki czosnku
posiekana natka pietruszki
kostka rosołowa
2 jajka
2 łyżki masła
10 dag mąki
Sposób przygotowania
Warzywa pokroić w drobną kostkę. Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki, odcedzić i wymieszać z masłem, ostudzić. Z mąki, śmietany i żółtek zrobić ciasto, dodać posiekane warzywa i posiekany lub zmiażdżony czosnek, natkę i ryż, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem lub ostrą papryką. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać. Zanurzoną w tłuszczu łyżką nabierać porcje ciasta i kłaść na rozgrzany olej niewielkie placuszki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać posypane startym żółtym serem lub z dodatkiem gotowego sosu pomidorowego typu „Uncle Ben”.
Eleganckie krokiety
18 July 2010 § 0 komentarzy § stały link
Składniki
5 dag grzybów suszonych
75 dag selerów
10 dag ryżu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
posiekana natka pietruszki lub selera naciowego
3 jajka
sól
pieprz
grzybowa lub warzywna kostka rosołowa
masło lub margaryna
1/2 szklanki białego wina
Sposób przygotowania
Grzyby umyć, namoczyć w ciepłej wodzie lub w białym winie, przynajmniej przez 2 godziny, a najlepiej całą noc. Ugotować w tej samej wodzie. Selery dobrze umyć, zalać wrzątkiem i ugotować w mundurkach, następnie ostudzić i obrać. Przepuścić przez maszynkę razem z grzybami. Ryż ugotować na sypko w grzybowym rosole z kostki, odcedzić i wymieszać z łyżką masła, masą selerowo-grzybową, koncentratem pomidorowym, 2 jajkami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Natłuszczonymi rękami uformować wałeczek, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki, panierować w rozmąconym jajku i tartej bułce, smażyć na złoty kolor. Podawać jako dodatek do dań z drobiu lub ryb, albo jako samodzielne danie z dużym talerzem surówek.